María Luisa Albores, Secretaria del Bienestar del gobierno federal, hizo gala de ignorancia durante la presentacion del Chocolate del Bienestar en polvo, de mesa y en barra, y afirmó que este último es una “golosina sana”.
“Ninguno de nuestros productos tiene conservadores ni endulzantes artificiales, son prácticamente muy sanos para la salud”, aseguró Albores.
¿Es realmente “sano” el Chocolate del Bienestar?
La afirmación de María Luisa Albores de que el Chocolate del Bienestar es una “golosina sana” contrasta con la realidad del etiquetado y la regulación sanitaria en México. Aunque el producto presume ingredientes naturales y ausencia de aditivos artificiales, los sellos de advertencia en sus empaques cuentan otra historia.
¿Qué significan los sellos de advertencia?
- Tres sellos en la barra y el chocolate de mesa: “Exceso de azúcares”, “Exceso de calorías” y “Exceso de grasas saturadas”.
- Dos sellos en el chocolate en polvo: “Exceso de calorías” y “Exceso de azúcares”.
Estos sellos, regulados por la NOM-051 y la Secretaría de Salud, se colocan cuando un producto rebasa los límites establecidos para azúcares, calorías y grasas saturadas por cada 100 gramos. No importa si el azúcar es de caña natural o sintética: el riesgo para la salud está en la cantidad, no en el origen.
Ingredientes y composición
- Barra (20 g): 50% cacao (40% pasta, 10% manteca), 35% azúcar de caña, vainilla natural, lecitina de soya, 1% sal.
- Chocolate en polvo: 30% cocoa, 8.8% vitaminas y minerales, azúcar de caña, canela.
- Chocolate de mesa: 35% cacao, azúcar de caña, canela.
Ninguno contiene conservadores, edulcorantes ni saborizantes artificiales, pero el alto porcentaje de azúcar sigue presente.
¿Por qué tiene sellos si es “natural”?
La normativa mexicana no distingue entre azúcar natural o sintética para los sellos: si el contenido supera los límites, el sello es obligatorio. Un producto sólido es considerado “alto en azúcar” si contiene más de 22.5 gramos de azúcares por cada 100 gramos. El Chocolate del Bienestar, con 35% de azúcar en la barra, rebasa ampliamente este umbral.
Opinión de expertos y contexto
- Secretaría de Salud: Los sellos indican que el producto excede los límites saludables y su consumo frecuente puede asociarse a obesidad, diabetes e hipertensión.
- Contradicción oficial: El gobierno promueve el chocolate como “sano” mientras prohíbe productos con sellos en escuelas y combate la “comida chatarra”.
- Comparación: Aunque el Chocolate del Bienestar tiene más cacao y menos aditivos que muchos chocolates comerciales, sigue siendo un producto alto en azúcar y calorías, por lo que no puede considerarse “sano” según los estándares de salud pública.
¿Por qué el azúcar, aunque sea “natural”, no es sana?
Una explicación sencilla con fundamentos biológicos y químicos
1. ¿Qué es el azúcar de caña?
El azúcar de caña (sacarosa) es un carbohidrato simple extraído de la caña de azúcar. Químicamente, está compuesta por una molécula de glucosa y una de fructosa unidas. No importa si es “natural” (de caña) o refinada: en el cuerpo, ambas se procesan igual.
2. ¿Qué ocurre en el cuerpo al consumir azúcar?
- Digestión rápida: La sacarosa se descompone rápidamente en glucosa y fructosa en el intestino delgado.
- Absorción y energía: La glucosa pasa a la sangre, elevando la glucemia (nivel de azúcar en sangre). Esto provoca una liberación de insulina, hormona que ayuda a las células a absorber la glucosa.
- Fructosa y el hígado: La fructosa se metaboliza casi exclusivamente en el hígado, donde puede convertirse en glucosa, grasa o almacenarse como glucógeno.
3. Efectos biológicos del consumo excesivo de azúcar
- Aumento de peso: El exceso de glucosa y fructosa que no se utiliza como energía se almacena como grasa corporal.
- Resistencia a la insulina: Consumir mucha azúcar frecuentemente puede hacer que las células respondan menos a la insulina, aumentando el riesgo de diabetes tipo 2.
- Enfermedad hepática: El exceso de fructosa puede sobrecargar el hígado, favoreciendo la acumulación de grasa y el desarrollo de hígado graso no alcohólico.
- Enfermedad cardiovascular: Altos niveles de azúcar en la dieta están asociados con mayor riesgo de hipertensión, inflamación y enfermedades del corazón.
- Caries dental: El azúcar alimenta a bacterias en la boca que producen ácidos, dañando el esmalte dental.
4. Aspectos químicos: ¿Por qué “natural” no significa “inofensivo”?
- Estructura idéntica: La sacarosa de caña y la refinada tienen la misma fórmula química. El cuerpo no distingue el origen.
- Carga glucémica: Lo importante es la cantidad, no el tipo. Un exceso de azúcar, sea de caña o refinada, sobrepasa la capacidad metabólica del organismo.
- Sin nutrientes esenciales: El azúcar aporta calorías vacías, es decir, energía sin vitaminas, minerales ni fibra.
5. Consideraciones adicionales
- La regulación mexicana: Los sellos de advertencia se basan en la cantidad de azúcares, no en su origen. El riesgo para la salud está en el exceso, no en si el azúcar es “natural”.
- Consumo recomendado: La OMS sugiere que los azúcares libres no superen el 10% de las calorías diarias; idealmente menos del 5% para beneficios adicionales.
6. Conclusión
El azúcar de caña, aunque sea “natural”, no es saludable en exceso porque el cuerpo lo procesa igual que cualquier otro tipo de azúcar. Su consumo elevado está ligado a enfermedades metabólicas, cardiovasculares y otros problemas de salud. La clave está en la cantidad, no en el origen ni en la “naturalidad” del producto.
Siendo responsables,no se puede,ni se debe coincidir con la narrativa oficial de que el Chocolate del Bienestar es una “golosina sana”. La presencia de los sellos de advertencia, basados en criterios científicos y regulatorios, refleja que su consumo debe ser moderado, igual que otros productos con alto contenido de azúcar y calorías. La ausencia de conservadores y aditivos es positiva, pero no compensa el exceso de azúcar desde una perspectiva de salud pública.
Con informacion: ELNORTE/
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